Il existe deux grandes catégories de cannelle. La première est la cannelle du Sri Lanka, que l'on appelait Ceylan jusqu'en 1972. Cette cannelle, également appelée cannelle de Ceylan, est plus douce et plus riche en goût. Elle a une couleur brun clair et une structure friable semblable à du papier. La cannelle de Ceylan a un parfum subtil de cannelle qui est souvent décrit comme étant doux. Un grand contraste avec l'odeur et le goût de la cannelle cassia, la deuxième catégorie principale. Elle est originaire d'Asie du Sud-Est et de Chine et sa structure est plus dure et plus épaisse. Pendant le séchage, elle s'enroule en double spirale et prend une couleur plus foncée.

Le goût de la cannelle cassia est plus fort, amer, dur et légèrement brûlant. La cannelle de casse et la cannelle de Ceylan se marient bien avec les plats sucrés et salés. Le goût vif de la casse ou le goût un peu plus riche et sucré de la cannelle de Ceylan sont des propriétés avec lesquelles vous pouvez enrichir votre plat. La cannelle de Ceylan a une saveur douce et légère et un arôme délicieux. Elle se combine bien avec les plats sucrés, mais est également délicieuse avec les plats indiens et chinois.

Origine
 La cannelle est obtenue à partir de l'écorce interne d'un arbre touffu, le Cinnamomum. Il pousse dans les régions tropicales et fait partie de la famille des lauriers. L'écorce est séchée et enroulée en petits tubes. Il semblerait que la première cannelle ait été trouvée au Sri Lanka, l'ancienne Ceylan.

La cannelle de Ceylan a une saveur douce et légère et un arôme délicieux.