Le curcuma est un ingrédient essentiel de plusieurs mélanges d'épices, dont la poudre de curry et le Ras el Hanout, mais c'est aussi un ingrédient standard dans un plat comme la harira (une soupe traditionnelle marocaine). Dans la cuisine indienne, le curcuma est souvent utilisé pour sucrer les plats, comme par exemple les chutneys. Vous pouvez également trouver du curcuma dans le piccalilli, la moutarde, les sauces et les currys, pour relever la viande et les légumes et donner de la couleur aux plats.

En outre, le curcuma permet d'unir les saveurs afin d'obtenir un bel équilibre gustatif entre les épices présentes dans les plats. Le curcuma a des arômes distincts de bois et de terre sèche, grâce à des terpènes légèrement parfumés, la turmérone et le zingiberène, qui apportent des nuances légèrement amères et épicées. Cette amertume, qui est principalement déterminée par la note fraîche mais pénétrante du cinéol, est également perceptible, dans une faible mesure, dans l'arôme.

La présence de turmeric et de curcuma offre une contrepartie à la saveur chaude et boisée. Origine Pour obtenir le curcuma le plus savoureux, également connu sous le nom de curcuma indien, nous nous rendons en Inde. Le curcuma est le rhizome tubéreux de la plante tropicale Curcuma longa, famille du gingembre. En Inde, le climat et le terreau sont très fertiles, humides et purs, ce qui stimule la croissance et la qualité du Curcuma longa. La plante pousse entre 60 et 100 centimètres de hauteur, avec des fruits de 2,5 à 7 centimètres de long et 2,5 centimètres de large, avec un extérieur brun jaunâtre et un intérieur orange terne. Pour que les rhizomes soient utilisables, les agriculteurs les font bouillir dans l'eau pendant 15 minutes immédiatement après la récolte, afin que la couleur jaune du noyau du curcuma se répande dans toute la racine. Ils sont ensuite séchés au soleil.

Le curcuma permet d'unir les saveurs afin d'obtenir un bel équilibre gustatif entre les épices présentes dans les plats.