Al-Andalus est un mélange d'épices basé sur une ancienne recette mauresque. Ce mélange riche et doux est caractérisé par des ingrédients tels que le paprika fumé et les graines de cumin. Il sert de base à des plats savoureux aux accents du sud de l'Espagne. Délicieux pour une paella ou à utiliser comme assaisonnement dans une salade fraîche.

Origine
Al-Andalus est le nom que les conquérants maures (arabes) ont donné à la partie de la péninsule ibérique qu'ils ont conquise. Elle ne doit pas être confondue avec l'actuelle région d'Andalousie. L'Andalousie, la partie la plus méridionale de l'Espagne, est restée fermement aux mains des Arabes depuis le milieu du VIIIe siècle.

La culture des plantes aromatiques et des herbes jouait un rôle important à cette époque. Les sources arabes andalouses mentionnent la culture de nombreuses épices et herbes aromatiques destinées à la consommation. Les herbes sauvages ont également été collectées et décrites, de même que leur attrait culinaire. Au total, il s'agit de quelque trente plantes. Le fenouil, par exemple, était cultivé localement, tout comme le crocus du safran (principalement destiné à l'exportation) et quatre types de menthe. On cultivait aussi la coriandre, le cumin, le carvi et les graines de moutarde.

Ce n'est qu'avec la chute de Grenade en 1492 que la domination mauresque prend fin. La même année, Christophe Colomb découvre l'Amérique. Les cuisines européennes bénéficient alors d'un nouvel essor. Le pimentón (le paprika fumé espagnol) est issu d'un descendant de la famille des poivrons d'Amérique du Sud. Les saveurs de tous ces mondes se retrouvent dans un mélange d'épices traditionnel comme l'Al-Andalus. L'Orient rencontre l'Occident dans la vieille Europe et nous fait goûter à la riche histoire de l'Andalousie.

Délicieux pour une paella ou à utiliser comme assaisonnement dans une salade fraîche