Demandez à l'expert : Quelle est la différence entre les herbes et épices séchées et lyophilisées ?

Vous les avez toujours à la maison : les herbes et les épices. Pensez par exemple au basilic, au persil, au gingembre, au piment ou au romarin. Vous pouvez vous procurer des herbes et des épices fraîches, mais vous pouvez également les acheter sous forme séchée ou lyophilisée. Mais quelle est la différence exacte entre les herbes lyophilisées et les herbes séchées ?

Les herbes et les épices tirent leur goût et leur odeur des huiles essentielles qu'elles contiennent. Les herbes et épices séchées sont séchées à haute température, ce qui entraîne souvent la perte de ces huiles. Les herbes et épices lyophilisées subissent un processus complètement différent. Au cours de ce processus, la température est portée à environ moins 65 degrés. Par conséquent, le goût des herbes et des épices est beaucoup plus proche du goût, de l'odeur, de la couleur et de la structure d'origine dès le contact avec l'humidité.

Les herbes et épices lyophilisées sont très similaires à l'ingrédient frais en termes de goût, d'odeur, de couleur et de structure.

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