Il n'est pas inhabituel de nos jours de parcourir le supermarché ou le magasin local pour trouver du za'atar, du vadouvan ou du garam masala. La préparation de ses propres mélanges d'herbes ou d'épices est de plus en plus populaire et les herbes cultivées à la maison sont presque un élément de base dans les cuisines de nombreux amateurs. Mais qu'est-ce qu'une herbe ? Et qu'est-ce qu'une épice ? La découverte des bons composants pour votre plat est une question d'essais, mais il est toujours utile d'avoir quelques connaissances de base sur ces deux types d'assaisonnements.
Saveurs de la nature
Les avis sont partagés sur les herbes et les épices ; ce qui est une herbe pour l'un est une épice pour l'autre. Si vous consultez le Van Dale , vous découvrirez qu'une herbe est « une petite plante à tige succulente et non ligneuse ». Or, le romarin et le thym ont une tige ligneuse et sont considérés par beaucoup comme des herbes aromatiques. Ces plantes poussent souvent dans des climats tempérés et ce sont surtout les feuilles fraîches qui sont utilisées. Les épices sont les versions séchées des tiges, racines, pistils et donc des autres parties d'une plante, et elles poussent souvent dans des climats (sub)tropicaux.
Il est essentiel de faire appel à vos sens lorsque vous cuisinez avec des herbes et des épices.
Les herbes et les épices offrent un riche univers de saveurs et ajoutent de la couleur et de la profondeur à votre plat. Il est donc essentiel d'utiliser vos sens lorsque vous cuisinez. Si vous souhaitez vous familiariser avec les différentes herbes et épices, voici quelques conseils qui peuvent vous aider à aromatiser votre plat.
Les herbes et les épices sous leur meilleur jour
Les herbes fraîches telles que le persil, la menthe, le basilic, la coriandre et la ciboulette se consomment facilement. Si vous les ajoutez à un plat, il est préférable de le faire en fin de cuisson afin que les saveurs ne se perdent pas. La meilleure façon de conserver les herbes fraîches est de les étaler sur un papier absorbant humide dans le réfrigérateur. De cette façon, vous pourrez les conserver pendant quelques jours. À l'exception des herbes dures comme le romarin et le thym, il est préférable de les conserver hermétiquement dans un endroit frais.
Lorsque vous utilisez des épices dans un plat, nous vous conseillons de mettre un peu d'huile dans la poêle et de chauffer légèrement les épices.
Les épices sont réputées pour apporter une touche de chaleur et de richesse à votre plat. Elles proviennent de racines (gingembre), de fruits et de fleurs (clous de girofle, noix de muscade, poivre, paprika, vanille) ou d'écorces (cannelle). Lorsque vous les utilisez dans un plat, nous vous recommandons de mettre un peu d'huile dans la poêle et de chauffer légèrement les épices avant de commencer à préparer le reste du plat. Cela permet de libérer ces délicieuses odeurs et de conserver le meilleur des saveurs.
Découvrez des saveurs pures
Il y a de plus en plus de sortes d'herbes et d'épices en vente, mais vous pouvez aussi en préparer dans votre propre cuisine. Vous souhaitez sécher des herbes fraîches ? Placez-les sur un torchon propre et sec, retournez-les de temps en temps et utilisez-les lorsqu'elles sont assez sèches pour pouvoir les émietter. Pour créer votre propre mélange d'épices, vous pouvez écraser et mélanger des épices entières ou utiliser un moulin électrique ou un moulin à café pour plus de facilité. Variez, testez et découvrez par vous-même les saveurs pures de la nature.
Sources
www.voedingscentrum.nl
De kracht van kruiden - Peter Lute