La reine des épices, plus connue sous le nom de cardamome, est une épice aux multiples possibilités, elle s'utilise aussi bien dans les desserts et les boissons que dans les plats salés. Il s'agit donc d'une épice souvent utilisée dans les mélanges d'épices. La cardamome, par exemple, est essentielle dans le mélange d'épices indien garam masala, mais aussi dans le berbère éthiopien. Plus près de nous, elle est également indispensable dans le spéculoos néerlandais et le mixed spice ou le curry en poudre.
La cardamome est donc flexible et polyvalente mais en même temps aussi compliquée et difficile à utiliser. C'est principalement parce que son goût est très prononcé. Mais avec le bon dosage, on obtient un délicieux goût épicé, frais et citronné, avec une forte note d'eucalyptus.
Le goût de la cardamome
Le goût est produit par les graines brunes et noires contenues dans la gousse vert citron. Les petites graines grasses conservent mieux leur arôme tant qu'elles sont dans la gousse. Les gousses de bonne qualité sont vertes et fermées pour préserver les arômes. Lors de la cuisson, les saveurs et les arômes se manifestent dès que les gousses sont écrasées pour être utilisées, par exemple, dans les ragoûts. Une autre méthode consiste à griller les graines et à les écraser pour les utiliser dans les gâteaux et les biscuits.
Lorsque la cardamome est mentionnée, il s'agit souvent de la variété verte. Il existe cependant aussi une variante noire, qui provient de la même famille, la famille du gingembre. Le goût de ces gousses plus grandes, brun foncé et ridées est complètement différent. Les gousses noires sont traditionnellement séchées sur un feu, ce qui leur donne un goût fumé. La gousse noire a ainsi ses propres applications uniques.
Partez à l'aventure avec la cardamome
Un voyage de découverte est donc nécessaire pour faire vivre le goût de la cardamome dans votre propre cuisine. Mais comme nous l'avons dit, la cardamome est également flexible. Pour un succès garanti, essayez-la dans des plats à base de pomme, d'orange, de poire, de légumineuses ou de patate douce. Vous avez déjà des épices en tête pour le plat de ce soir ? La cardamome se combine bien avec les herbes et épices suivantes : graines de carvi, piment, cannelle, coriandre, gingembre, paprika, poivre, safran, clous de girofle et cumin.
La reine des épices, plus connue sous le nom de cardamome, est une épice aux multiples possibilités, elle s'utilise aussi bien dans les desserts et les boissons que dans les plats salés.