La reine des épices, plus connue sous le nom de cardamome, est une épice aux multiples possibilités, elle s'utilise aussi bien dans les desserts et les boissons que dans les plats salés. Il s'agit donc d'une épice souvent utilisée dans les mélanges d'épices. La cardamome, par exemple, est essentielle dans le mélange d'épices indien garam masala, mais aussi dans le berbère éthiopien. Plus près de nous, elle est également indispensable dans le spéculoos néerlandais et le mixed spice ou le curry en poudre.

La cardamome est donc flexible et polyvalente mais en même temps aussi compliquée et difficile à utiliser. C'est principalement parce que son goût est très prononcé. Mais avec le bon dosage, on obtient un délicieux goût épicé, frais et citronné, avec une forte note d'eucalyptus.