Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Boen de knolselderij schoon en snijd de wortelige onderkant eraf. Zet de knolselderij met de platte kant op een met bakpapier beklede bakplaat. Meng 1 el kokosolie met 2 tl Picadillo en bestrijk hiermee de knolselderij rondom. Leg de pompoen ernaast en pof de groente ca. 50 min. in de oven.
  2. Snijd ondertussen de aubergine in plakken van 1 cm dik. Bestrooi aan beide kanten met de kaneel en eventueel zout. Verhit 2 el kokosolie in een grote koekenpan en bak de aubergine in 10 min. goudbruin en gaar. Keer halverwege. Laat uitlekken op keukenpapier.
  3. Doe de spinazie in een koekenpan zonder olie of boter en laat in delen in 5 min. slinken. Breng op smaak met peper. Doe in een vergiet en druk met de bolle kant van een lepel zoveel mogelijk vocht eruit. Snijd de spinazie fijn.
  4. Smelt de rest van de kokosolie (100 g) in een pan en meng het amandelmeel en 2 tl Picadillo erdoor. Verdeel gelijkmatig over de bodem van de springvorm.
  5. Neem de knolselderij en pompoen uit de oven en verlaag de oventemperatuur naar 180 °C. Bak de amandelbodem ca. 20 min.
  6. Halveer ondertussen de pompoen en schep het vruchtvlees uit de schil en prak fijn in een kom. Meng met de rest van de Picadillo en breng eventueel op smaak met zout.
  7. Snijd de knolselderij in plakjes van een ½ cm dik. Verdeel de helft over de amandelbodem. Verdeel er achtereenvolgens in lagen de helft van de pompoenpuree, de spinazie, de rest van de knolselderij, de aubergine en de rest van de pompoenpuree over. Leg de tomaten aan de tak erop en bak de taart ca. 30 min. in het midden van de oven.
  8. Hak de pistachenoten grof. Haal de taart uit de springvorm. Bestrooi de taart met de pistachenoten en serveer.