Ingrediënten
- 325 g gele rijst
- 2 uien
- 4 puntpaprika's (rood, oranje en geel)
- 3 el olijfolie
- 300 g kipfiletreepjes
- 2,5 el Euroma cajunkruiden
- 800 g tomatenblokjes
- 10 g gesneden verse koriander
Bereidingswijze
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat staan tot gebruik.
- Snijd de ui in halve ringen. Verwijder de steelaanzet en zaadlijsten van de paprika’s en snijd het in ringen.
- Verhit de olie in een hapjespan en bak de kip, ui, paprika en Amerikaanse cajunkruiden 5 min. op middelhoog vuur.
- Voeg de tomatenblokjes toe, breng aan de kook en laat met de deksel op de pan 10 min. zachtjes garen. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
- Verdeel de rijst over een grote schaal en schep de saus erover. Bestrooi met de koriander.
Tip
- Dit gerecht kun je verder verrijken met garnalen of chorizo. Voeg 150 g rauwe (gepelde) garnalen in stap 3 toe. Of bak 100 g chorizo(plakjes) zonder olie of boter en bak de kip, ui, paprika en Amerikaanse cajunkruiden in het achtergebleven bakvet.
- In plaats van verse koriander kun je het gerecht ook bestrooien met 2 el gevriesdroogde koriander
Voedingswaarden
(per eenpersoonsportie)
- energie565 kcal
- vetten13 g
- verzadigde vetten2 g
- koolhydraten78 g
- eiwitten29 g
- zout0,6 g
- vezels9 g