Bereidingswijze

  1. Schil de aardappelen en snijd in gelijke stukken. Zet ondertussen een grote kookpan met water en wat zout op het vuur en breng aan de kook. Voeg de stukken aardappel toe en kook 20 min. Voeg na 10 min. de gesneden boerenkool toe en kook mee.
  2. Giet na 20 min. af in een vergiet en laat goed uitlekken. Doe de gekookte aardappelen en boerenkool terug in de pan en voeg kokosmelk toe. Warm gedurende 1 min. door.
  3. Stamp het geheel met een pureestamper. Voeg de Caribbean Spice en peper en zout toe.
  4. Schil ondertussen de mango en snijd in blokjes van 2cm. Voeg ┬ż van de mango aan de stamppot toe en roer goed door. Serveer in een diep bord en garneer met mango.