Bereidingswijze

  1. Snijd de zalm in plakjes van een ½ cm en de rode ui in dunne ringen. Halveer de garnalen zodat je 2 maantjes hebt. Meng de Ceviche met het limoensap. Verdeel de vis, ui en garnalen over een bord en schenk het ceviche-mengsel (tigermilk) erover. Dek af en laat 30 min. in de koelkast marineren. Schep halverwege om.
  2. Schil ondertussen de aardappel en snijd in stukken. Kook de aardappel in 8 min. gaar. Giet af en laat goed uitlekken. Voeg de crème fraîche toe en pureer met de staafmixer tot een gladde puree.
  3. Schil de mango en snijd het vruchtvlees in dunne plakjes of blokjes.
  4. Verdeel met behulp van 2 lepels de puree in quenelles. Verdeel de vis, garnalen, ui en mango erover. Garneer met tuinkers.