Ingrediënten
- 500 g kipfilet
- 400 g kidneybonen (blik)
- 400 g bruine bonen (blik)
- 2 rode uien
- 2 rode puntpaprika's
- 1 knoflookteen
- 140 g tomatenpuree
- 200 ml tomatenpulp
- 1 Spaanse rode peper
- 2 el Euroma Mexicaanse bonenkruiden
- 150 ml water
Bereidingswijze
- Snijd de puntpaprika in reepjes, de Spaanse peper in stukjes en snipper de ui. Snijd de kipfilet in blokjes.
- Verhit de olijfolie op middelhoog vuur. Bak hierin de puntpaprika, Spaanse peper en uien tot ze zacht zijn. Voeg vervolgens de kipfilet toe en bak tot ze goudbruin zijn.
- Voeg de tomatenpulp, tomatenpuree, water, knoflook, kidneybonen en bruine bonen toe. Breng het geheel op smaak met de Mexicaanse bonenkruiden.
- Laat het geheel 20 min. stoven onder af en toe roeren.
Recept ontwikkeld in samenwerking met Anna Radha.
Tip
Wil je extra pit toevoegen, vervang dan de Spaanse rode peper door een jalapeño.