Bereidingswijze

  1. Snijd de puntpaprika in reepjes, de Spaanse peper in stukjes en snipper de ui. Snijd de kipfilet in blokjes.
  2. Verhit de olijfolie op middelhoog vuur. Bak hierin de puntpaprika, Spaanse peper en uien tot ze zacht zijn. Voeg vervolgens de kipfilet toe en bak tot ze goudbruin zijn.
  3. Voeg de tomatenpulp, tomatenpuree, water, knoflook, kidneybonen en bruine bonen toe. Breng het geheel op smaak met de Mexicaanse bonenkruiden.
  4. Laat het geheel 20 min. stoven onder af en toe roeren.

Recept ontwikkeld in samenwerking met Anna Radha.