Ingrediënten
- 1 el Euroma Baking Spice Chocolate
- 1 tl Euroma Ceylon kaneel
- 400 g slagroom
- 210 g suiker
- 250 g pure chocolade (minimaal 62 procent)
- 100 g eigeel (gepasteuriseerd)
- 50 g eiwit
- 25 g poedersuiker
- 500 ml vanille ijs
Bereidingswijze
- Voor de chocolademousse, smelt de chocolade au bain-marie. Klop de slagroom lobbig en zet apart.
- Klop daarna het eigeel met 50 g suiker luchtig. Kook 60 g suiker met 30 g water tot 118 °C en giet de hete siroop langzaam bij het eigeel terwijl je blijft kloppen.
- Spatel dan de gesmolten chocolade voorzichtig door het eigeelmengsel (niet te lang, anders krijg je klontjes).
- Voeg als laatste de slagroom toe en meng luchtig. Breng op smaak met een 1 el Euroma Baking Spice Chocolate.
- Voor de meringue, kook 100 g suiker met 65 g water tot 118 °C. Klop ondertussen het eiwit met 25 g poedersuiker stijf. Giet de hete suikersiroop langzaam bij het eiwit terwijl je blijft kloppen tot een gladde massa. Smeer dit dun uit op een siliconenmat of bakpapier en bak 2,5 uur op 90 °C tot deze krokant is.
- Bestrooi vlak voor serveren met Euroma Ceylon kaneel.
- Schep een mooie quenelle van vanille-ijs op het bord. Voeg een royale lepel chocolademousse toe. Breek stukjes meringue en leg ze erop. Garneer eventueel met wat extra kaneel of chocoladeschaafsel.