Eendenborst met paddenstoelen-portsaus en risotto

Bereidingswijze

1. Doe de fond in een pan en vul aan met water tot je 1200 ml hebt. Breng aan de kook en houd warm op laag vuur. Snijd de sjalotten in halve ringen. Snijd de knoflook fijn en ris de blaadjes van de takjes tijm.
2. Snijd elke prei in stukken van 4 cm en was ze. Snijd de onderkant en stelen van de venkelknol, bewaar het groen. Halveer de venkel en snijd de helften in de lengte in dunne partjes.
3. Verhit 25 g boter in een pan met dikke bodem en fruit de sjalot 3 min. op laag vuur. Voeg de helft van de knoflook, de helft van de tijmblaadjes, een ½ el Funghi Trifolati en de risottorijst toe en bak de rijst in 5 min. glazig.
4. Voeg 150 ml port toe en roer tot deze is opgenomen. Voeg vervolgens steeds een soeplepel bouillon toe en roer tot deze is opgenomen. Blijf herhalen tot de rijst beetgaar is. Dit duurt 20-25 min.  Neem de pan van het vuur en roer 25 g boter en de kaas erdoor. Breng op smaak met peper. Laat 5 min. met de deksel op de pan staan.
5. Dep ondertussen de eendenborstfilets droog met keukenpapier en snijd de vetkant kruislings in, zodat er een ruitpatroon ontstaat. Bestrooi de vleeskant met 1 el Funghi Trifolati. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en bak de eendenborst op de vetkant 7 min. op middelhoog vuur. Keer en bak nog 4 min. op de vleeskant. Laat afgedekt even rusten. Laat het bakvet in de pan.
6. Veeg ondertussen de paddenstoelen schoon met keukenpapier en halveer de grote. Voeg samen met de rest van de Funghi Trifolati toe aan het achtergebleven bakvet in de koekenpan en bak al omscheppend 5 min. op hoog vuur. Neem uit de pan.
7. Doe de rest van de port en de slagroom in de pan, breng aan de kook en laat tot 200 ml inkoken. Breng de saus op smaak met peper en eventueel zout en houd warm.
8. Verhit ondertussen de rest van de boter in een pan en bak de prei en venkel met de rest van de knoflook en de rest van de tijm 5 min. op laag vuur. Voeg 150 ml bouillon toe, doe de deksel schuin op de pan en laat op laag vuur 20-25 min. smoren.
9. Snijd de eendenborst in plakjes en roer de vleessappen die zijn vrijgekomen tijdens het rusten door de portsaus. Verdeel de risotto over 4 diepe borden, leg de groente en eendenborst erop. Schep de portsaus op de eend, verdeel de paddenstoelen erover en garneer met het achtergehouden venkelgroen.