Ingrediënten
- 1 tl Euroma Thai Green Curry
- 1 tl Euroma korianderblad
- 500 ml volle yoghurt
- 2 el witte wijnazijn
- 2 el rijstazijn
- 4 stuks groene asperge
- 2 sjalotten
- 2 komkommers
- 2 takjes koriander
- 2 limoenen
Bereidingswijze
Voor de hangop:
- Leg een schone theedoek in een zeef boven een kom, doe de yoghurt erin en laat 2 uur afgedekt uitlekken in de koelkast.
Voor de ingelegd sjalotten:
- Snijd de sjalotten in dunne ringen. Meng 1 el witte wijnazijn en 1 el sushi-azijn in een kommetje. Leg de sjalot ringen erin, zorg dat ze onder staan. Laat minimaal 1 uur marineren.
- Snijd de komkommers in lange plakken of stukken en verwijder het uiteinde van de asperge. Meng 1el witte wijnazijn en 1 el sushi-azijn en marineer hiermee 1 komkommer.
- Verhit een grillpan of koekenpan goed heet. Leg de andere komkommer op de snijkant en bak kort tot hij mooi kleurt, maar nog stevig is. Bak de asperge tot ze goudbruin kleuren. Bestrooi direct met 1 tl Thai Green Curry en de rasp van 1 limoen.
- Meng de hangop met gedroogde koriander, limoensap, rasp van 1 limoen en 1 tl fijngesneden ingelegde sjalot toe. Verdeel een mooie lepel hangop over de borden. Leg de gegrilde komkommer, asperge en ingelegde sjalot erop en garneer met verse koriander.