Bereidinswijze

  1. Breng het water tegen de kook aan. Doe ondertussen de bloem met het zout in een kom en roer goed door. Meng vervolgens het water door de bloem en kneed het mengsel tot een soepel deeg. Dek het deeg af en laat rusten (minimaal 15 min. tot 1 uur).
  2. Kook de eieren. Snijd de aubergine in blokjes.
  3. Snijd het deeg in acht stukken. Rol de deegstukken op een met bloem bestrooide ondergrond uit tot dunne platte ‘chapati’ broden. Verhit een pan zonder vet en bak de ‘chapati’ aan beide kanten bruin.
  4. Bak de aubergine ca. 5 min. in de olie en voeg Garam Masala en spinazie toe. Laat de spinazie slinken en voeg tomatenblokjes toe. Breng op smaak met zout en laat even pruttelen.
  5. Serveer de stew met gehalveerde eieren en de ‘chapati’.