Ingrediënten
- 4 aubergines
- 800 g gepelde tomaten (2 blikjes)
- 100 g rozijnen
- 12 el dikke yoghurt
- 1 granaatappel
- 3 takjes peterselie
- 300 g notenrijst
- 60 g pompoenpitjes
- 6 el Chinese 5-Spice
- olijfolie
Bereidingswijze
- Kook de notenrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Doe de gepelde tomaten in een steelpannetje met de rozijnen en de Chinese 5-Spice. Breng aan de kook en laat op laag vuur 10 min. pruttelen.
- Snijd de aubergines in plakken, laat het groen eraan zitten. Verhit een grillpan. Bestrijk de plakken aubergine met wat olijfolie en grill er mooie strepen op. Haal ze uit de pan en verdeel over de borden. Verdeel het tomatenmengsel over de plakken, en schep op elke plak wat yoghurt met pompoenpitten. Bestrooi met granaatappelpitjes en Chinese 5-Spice. Serveer met de notenrijst.
Tip
Snijd de granaatappel horizontaal doormidden. Leg met snijvlak op je hand en sla er met een pollepel op aan de bovenkant. De pitjes vallen nu makkelijk uit de vrucht.