Bereidingswijze

  1. Steek mooie ronde plakken uit de mango. Maak ondertussen een marinade van de olijfolie met Ras el Hanout en marineer hierin de plakken mango.
  2. Meng de balsamico en olijfolie met de cherrytomaten en laat marineren.
  3. Verwijder het vel van de makreelfilets en prak met crème fraîche, peper zout en paprikapoeder.
  4. Leg op alle borden een plak mango. Maak hierop in een stekertje een taartje van de makreel. Maak met een hete lepel quenelles van crème fraîche en leg deze op de taartjes. Strooi wat cherrytomaten in partjes over de borden. Garneer met cress of ander groen.