Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd alle groenten behalve de portobello's in stukken. Doe de groenten in een ovenschaal en schep om met 1 el olie en Mediterrane ovengroenten kruiden of verdeel ze rechtstreeks over een bakplaat. Rooster ca. 15 min. in het midden van de oven.
  2. Haal de ovenschaal uit de oven en maak ruimte voor de portobello's. Leg de portobello's met de open kant naar boven in de schaal en besprenkel met olijfolie. Leg eventueel de takjes rozemarijn erop. Verkruimel de feta erboven en bestrooi met grof gehakte pistachenoten. Bak nogmaals 15 min.
  3. Serveer de geroosterde groenten met feta en pistachenoten in de ovenschaal als bijgerecht.

Recept ontwikkeld in samenwerking met Anne Travel Foodie.