Ingrediënten
- 3 tl Euroma Curry Madras
- 1 tl Euroma Peterselie
- 0,5 tl Euroma Provençaalse kruiden
- 120 g kipfilet
- 2 courgettes
- 1 wortel, in fijne blokjes
- 100 g couscous
- 60 g cherry tomaatjes, in partjes
- 50 g feta, verkruimeld
- olijfolie
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Snijd de courgettes over de lengte door de helft. Lepel de zaadlijsten uit de halve courgettes, snijd de zaadlijsten in blokjes.
- Leg de uitgeholde courgettes op het bakpapier en breng op smaak met Euroma Provençaalse kruiden en eventueel zout. Rooster de courgettes in 20 minuten in de oven gaar.
- Snijd de kip in kleine blokjes, breng op smaak met 2 tl Euroma Curry Madras en eventueel zout. Bak de blokjes kip in een eetlepel olijfolie aan, doe de zaadlijsten van de courgette erbij en bak dit mee tot de kip gaar is.
- Kook in een pan de blokjes wortel gaar.
- Bereid de couscous volgens aanwijzingen op de verpakking. Als de couscous geweld is, voeg dan 1,5 el olijfolie en 1 tl Euroma Curry Madras toe samen met Euroma Peterselie.
- Roer de kip, wortel en partjes tomaat door het couscousmengsel.
- Vul de geroosterde courgette helften met het couscous-kipmengsel en plaats ze in de ovenschaal. Maak af met verkruimelde feta.
- Verwarm de gevulde courgettes nog 15 minuten in de oven.
Tip
De vulling kun je ook een dag van tevoren maken en in de koelkast bewaren. Zo hoef je de courgettes na een dag werken alleen nog te vullen en in de oven te schuiven.