Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  2. Snijd de knoflook fijn. Verhit ½ el olie in een koekenpan en fruit de knoflook 1 min. Voeg de spinazie toe en laat al omscheppend slinken en het vocht verdampen. Doe in een vergiet en druk met de achterkant van een lepel het vocht eruit.
  3. Meng de ricotta met een ½ el African Braai. Snijd de abrikozen fijn.
  4. Snijd het vlees over de lengte tot 2/3 in. Klap open, dek af met vershoudfolie en sla plat met de onderkant van een pan of deegroller.
  5. Bestrooi het vlees rondom met de rest van de African Braai en eventueel zout. Verdeel de spinazie in 1 laag over het vlees. Verdeel hier vervolgens de ricotta en abrikozen over.
  6. Rol het vlees op en bind vast met het keukentouw.
  7. Boen de aardappelen schoon en snijd in gelijke stukken. Schep om met 2 el olie, de rozemarijn en eventueel zout. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster in ca. 45 min. in het midden van oven goudbruin en gaar. Schep halverwege om.
  8. Verhit ondertussen de boter in een braadpan en braad het vlees op middelhoog vuur in 5 min. rondom bruin.
  9. Draai het vuur laag en laat het vlees in ca. 25 min. garen tot de kern een temperatuur van 56 °C heeft bereikt. Controleer de temperatuur met de vlees- of kernthermometer. Keer het vlees regelmatig zodat het gelijkmatig kan garen. Neem het vlees uit de pan en laat losjes afgedekt met aluminiumfolie rusten.
  10. Maak ondertussen de salade. Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen, maar laat het puntje zitten. Kook in 5 min. beetgaar. Laat de paprika’s uitlekken en snijd in reepjes. Laat de kappertjes uitlekken en vang 2 el vocht op. Meng de rest van de olie met de Chimichurri kruiden en het kappertjesvocht. Schep door de nog warme sperziebonen en paprika.
  11. Snijd de rollade in dunne plakken en serveer met de geroosterde aardappeltjes en salade.