Bereidingswijze

  1. Halveer de krieltjes en kook in ca. 12 min. gaar. Verwijder ondertussen de houtachtige onderkant van de asperges en snijd in schuine stukjes van 2 cm. Kook 2 min. Giet beiden af en verdeel over een grote platte schaal.
  2. Rasp ondertussen met een grove rasp de tomaten boven een kom. De velletjes gebruik je niet. Meng het tomatenrasp en -sap met de peterselie, 1 tl paprika edelsüss, de kappertjes en 2 el olie tot een dressing. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
  3. Schep de warme krieltjes en asperges om met de dressing. Laat staan tot gebruik en schep af en toe voorzichtig om zodat de aardappelen de dressing op kunnen nemen.
  4. Bestrijk de biefstuk met de rest van de olie en bestrooi met peper en zout. Verhit een grillpan zonder olie of boter en gril het vlees in ca. 5 min. medium rare. Keer halverwege. Neem uit de pan en laat losjes afgedekt 5 min. rusten.
  5. Maak ondertussen de saus. Houd 1/3 van de rucola apart. Snijd de rest grof en doe samen met de knoflook, mayonaise, de rest van de paprika edelsüss en 1 el water in een hoge beker en pureer met een staafmixer tot een gladde saus.
  6. Meng de rest van de rucola door de salade en serveer met de biefstuk en rucolasaus.