Bereidingswijze

1. Was de bospenen en snijd in kleine blokjes.

2. Doe 2 el olijfolie in de pan en voeg knoflook, rode ui, gember en Indiase bonen kruiden toe. Bak even kort. Voeg daarna de wortel, het bouillonblokje en water toe.

3. Breng de soep aan de kook en laat 20 min. koken. Voeg daarna 300 ml kokosmelk toe en pureer met een staafmixer tot een romige soep.

4. Verdeel de soep over vier schaaltjes en garneer met het restant kokosmelk en verse koriander.

Recept ontwikkeld in samenwerking met Zonderzooi.