Bereidingswijze

  1. Snijd de wortel in stukken, snipper de sjalotjes en snijd de knoflook fijn. Verhit de olijfolie in een grote soeppan en bak daarin de stukken wortel aan. Voeg de sjalotjes, Curry Madras en knoflook toe. Laat 5 minuten zachtjes bakken en voeg vervolgens de bouillon en kerstomaatjes toe. Voeg minder bouillon toe voor een dikke soep. Breng het geheel aan de kook en laat vervolgens op zacht vuur 15 tot 20 minuten doorkoken.
  2. Pureer het geheel met een staafmixer of keukenmaxine tot soep zodra de wortel zacht is. Voeg een scheut kokosmelk toe en roer goed door.
  3. Serveer de soep met naanbrood.