Ingrediënten

  • 4 tl Euroma Vadouvan
  • 1,5 tl Euroma Komijn
  • 400 g kidneybonen
  • 400 g tomatenpulp
  • 325 g stevige tofu, drooggedept en in blokjes van 1½ cm
  • 250 g rijst
  • 150 g beluga linzen
  • 25 g gember, fijngeraspt
  • 5 g koriander, grof gehakt
  • 200 ml kokosmelk
  • 2 el citroensap
  • 3 tenen knoflook, fijngeraspt
  • 1 middelgrote gele ui, gesnipperd
  • 1 rode Spaanse peper, in halve ringetjes
  • 3 el neutrale olie
  • 1 tl zout

Bereidingswijze

  1. Verhit 1 el olie in een wok- of grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de tofublokjes, 1 tl vadouvan en ¼ tl zout toe en bak de tofu in 8-10 min. rondom goudbruin. Schep de tofu op een bord en knijp 1 el citroensap erover uit.
  2. Voeg 2 el olie toe aan dezelfde pan en fruit daarin de ui en rode pepers 4-5 min. Roerbak de knoflook en gember nog 1 min. mee, gevolgd door 3 tl vadouvan en de komijn voor nog 10-20 sec.
  3. Blus de pan met de tomatenpulp en een half blik aan water. Voeg de bonen, linzen en 1 tl zout toe. Breng aan de kook en laat 15 min. zachtjes pruttelen.
  4. Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  5. Voeg de tofu en kokosmelk toe aan de curry en kook 5-10 min. tot de curry is ingedikt.
  6. Roer 1 el citroensap door de curry en garneer met de koriander. Serveer met de rijst en/of naan.
Waardeer gerecht (0)