Ingrediënten
- 400 g winterpeen
- 2 aubergines
- 6 el olie
- 2 el Euroma Traybake groente
- 400 ml kippenbouillon (van tablet)
- 250 g couscous
- 8 merguez worstjes
- 3 takjes munt
- 1 citroen
Bereidingswijze
- Schil de winterpeen en snijd in stukken van 2 cm. Snijd de aubergines in stukken van 2 cm. Verhit 2 el olie en bak de peen, aubergine, Traybake groente en zout 5 min. al omscheppend op middelhoog vuur. Voeg de bouillon toe en laat 30 min. op laag vuur stoven. Roer af en toe.
- Doe de couscous in een schaal en schenk er 300 ml kokend water over. Laat 10 min. afgedekt staan. Verhit een ½ el olie en bak de worstjes rondom bruin en gaar. Snijd de muntblaadjes fijn en rasp de gele schil van de citroen. Pers 1 helft van de vrucht uit en snijd de andere helft in partjes.
- Roer de couscous los met een vork en meng de rest van de olie, 2/3 munt en citroenrasp erdoor. Breng de gestoofde groenten op smaak met 1 el citroensap, peper en zout.
- Serveer de groenten met de couscous en worstjes, bestrooi met de rest van de munt en leg er een citroenpartje bij.