Bereidingswijze

  1. Snijd de aubergine in kleine blokjes. Snijd de wortel in hele dunne reepjes (als lucifers) en snijd de champignon klein.
  2. Blancheer de wortel gedurende een minuut in kokend water met zout.
  3. Verhit een beetje zonnebloemolie in een koekenpan en bak hierin de aubergine en champignons. Meng vervolgens de groenten met elkaar en voeg hier de Thai Green Curry aan toe.
  4. Breng het groentemengsel goed op smaak. Laat dit vervolgens uitlekken op een zeef.
  5. Leg de loempiavellen diagonaal op het werkblad en verdeel hier de vulling over. Bestrijk de randen met eiwit. Vouw vervolgens de loempia als een envelop op. Zet de loempia’s vast met een houten prikkertje.
  6. Vlak voor het serveren de loempia’s frituren op 180°C.