Bereidingswijze

  1. Snipper de ui. Snijd de pompoen, aubergine en paprika in blokjes.
  2. Verhit 2 el olijfolie in een pan. Bak de ui 10 min. op laag vuur en voeg de Marokkaanse couscouskruiden toe. Roer goed door elkaar en bak de kruiden 2 min. mee.
  3. Voeg de aubergine, pompoenblokjes en een eetlepel olie toe en bak 2 min. Voeg vervolgens de tomatenblokjes, paprika en linzen toe.
  4. Roer goed door en voeg het water toe. Breng aan de kook, roer zo nu en dan en voeg extra water toe indien het te droog wordt. Stoof ongeveer 25 min.
  5. Snijd de abrikozen fijn en voeg toe, stoof 2 min.

Recept ontwikkeld in samenwerking met Puur Suzanne.