Ossenstaart Al-Andalus met saffraanrijst

Bereidingswijze

1. Dep de stukken ossenstaart droog en doe in een schaal. Bestrooi met Al-Andalus, bloem en zout naar smaak. Zorg dat het vlees rondom goed bedekt is.
2. Verhit 3 el olijfolie in een braadpan. Bak de ossenstaart in ca. 4 min. rondom bruin. Snijd ondertussen 3 tenen knoflook in plakjes en voeg toe. Bak 1 min. mee. Voeg de rode wijn, bouillontablet en tomatenblokjes toe. Schenk het vocht van de gegrilde paprika erbij en snijd vervolgens de paprika’s in reepjes. Voeg samen met de laurierblaadjes toe aan het vlees. Roer door, breng aan de kook en laat 4-5 uur stoven. Roer af en toe en voeg eventueel water toe als de saus te dik wordt.
3. Bereid tegen het einde van de stooftijd de rijst. Snipper de ui. Verhit de rest van de olie in een pan en fruit de ui 3 min. Voeg de paellarijst toe en fruit 3 min mee.  Doe ondertussen de saffraan in een kommetje en schenk er 50 ml hete bouillon bij. Laat 5 min. staan.
4. Schenk de witte wijn bij de rijst en roer door. Voeg saffraan en bouillon toe en roer nogmaals. Voeg als de rijst het vocht helemaal heeft opgenomen, steeds ca. 150 ml hete kippenbouillon toe. Roer heel regelmatig. Blijf bouillon toevoegen tot de rijst gaar is. Het kan zijn dat je niet alle bouillon nodig hebt.
5. Rooster ondertussen het amandelschaafsel ca. 3 min. Schep steeds goed om zodat het schaafsel gelijkmatig goudbruin kleurt. Laat afkoelen.
6. Haal de ossenstaart uit de saus en verwijder het bot. Doe het vlees terug in de saus. Serveer de stoofpot met saffraanrijst en bestrooi met het amandelschaafsel. Snijd de peterselie fijn en strooi over het stoofvlees.