Pompoencake met mascarponeroom en kruidige pecancrumble

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Verdeel de pompoen over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster 20 min. in de oven. Laat 10 min. afkoelen.
2. Ondertussen smelt je de boter en hak je de pecannoten fijn. Meng de gesmolten boter met de noten, 75 g lichtbruine basterdsuiker, 60 g bloem, ½ el speculaaskruiden en ½ tl zout door elkaar. Verdeel in kruimels over een met bakpapier beklede bakplaat en bak 9 min. in de oven. Schep steeds na 3 min. om. Haal uit de oven en laat afkoelen. Verlaag de oventemperatuur naar 175 °C.
3. Zeef de rest van de bloem, speltmeel, bakpoeder en baksoda boven een kom. Roer met een garde de rest van de speculaaskruiden, de rest van het zout en de rest van de lichtbruine en de donkerbruine basterdsuiker erdoor.
4. Doe de pompoen met de eieren en de olie in een maatbeker en pureer glad met een staafmixer. Spatel het pompoenmengsel door het bloemmengsel. Klem een stuk bakpapier op de bodem van de springvorm. Schep het beslag in de springvorm en bak 60 min. in de oven. Steek een satéprikker in het midden van de cake. Als hij er schoon en droog uit komt, is je cake gaar. Haal uit de oven en laat 1 uur afkoelen tot kamertemperatuur.
5. Terwijl de cake afkoelt, klop je de slagroom lobbig en klop je de mascarpone in een andere kom los. Meng de mascarpone met de slagroom en de poedersuiker.
6. Smeer de mascarponeroom over de cake en bestrooi met de pecancrumble.