Bereidingswijze

  1. Schil de aardappels en kook samen met de pompoenstukjes en de Thai Green Curry in water (net niet onderwater) in een pan met deksel in ca. 25 min gaar. Giet af maar vang het kookvocht op.
  2. Stamp grof met een pureestamper en voeg wat extra vierge olijfolie en kookvocht toe zodat het lekker smeuïg wordt.
  3. Snijd de shiitakes in repen en bak ze op hoog vuur in de overige olijfolie. Voeg de spinazie aan de hete stamppot toe en breng op smaak met zout. Garneer de stamppot met de gebakken shiitakes en kwark.