Pumpkin Spice Madeleines met Hazelnoten Mousse

Bereidingswijze

1. Smelt in een steelpan de boter, 20 g kristalsuiker en de helft van het vanille-extract op laag vuur, roer af en toe zodat het niet aanbrandt. Hou warm op laag vuur of zet het vuur tijdelijk uit en verwarm later.
2. Doe 100 g kristalsuiker, 0.5 tl zout, de bloem, bakpoeder en 3 tl Baking Spices Pumpkin Spice in een mengkom en mix met een garde door elkaar. Maak een kuil in het midden en breek 1 ei boven, meng tot dit is opgenomen. Herhaal met de rest van de eieren en meng tot een glad beslag.
3. Schenk beetje bij beetje in een straal de gesmolten boter erdoor en blijf mengen met de garde. Dek af met vershoudfolie (tegen het beslag aan) en laat minimaal 2 uur rusten in de koelkast.
4. Leg een ovenrooster in de oven en verwarm de oven tot 190 °C. Schep de helft van het beslag in de spuitzak en knip 1.5 cm van het puntje af. Spuit het mengsel in de madeleinevorm tot 1 mm onder de rand van de holten. Zet de vorm op het rooster en bak ca. 12 min. Haal uit de oven en laat 10 min. afkoelen in de vorm. Herhaal met de rest van het beslag.
5. Doe ondertussen de hazelnoten in de hakmolen en maal fijn. Klop in een kom 650 ml slagroom lobbig met de rest van de suiker, de rest van de Baking Spices Pumpkin Spice en de rest van het vanille-extract. Roer de mascarpone los met 0.66  van de hazelnoten en spatel door het roommengsel. Schep in de spuitzak en bewaar tot gebruik in de koelkast.
6. Verwarm de rest van de slagroom met de fudge en de rest van het zout in een steelpan totdat de fudge is gesmolten. Blijf roeren en laat nog 1-2 min. zachtjes koken. Laat iets afkoelen.
7. Spuit een klein beetje hazelnotenmousse over de rand van de bodem van de serveerschaal. Verdeel 14 madeleines tegen de randen (met ribbelkant naar buiten). Snijd de rest van de madeleines horizontaal doormidden en verdeel over de bodem. Spuit de rest van de hazelnotenmousse erover, verdeel de karamelsaus erover en bestrooi met de rest van de hazelnoten. Verdeel de gouden parels erover.