Rendang met rijst & komkommer-wortelpickle

Bereidingswijze

1. Snijd de runderlappen in stukjes van 2 cm en bestrooi met peper en eventueel zout. Verhit de helft van de olie in een pan en bak de helft van het vlees in 10 min. rondom bruin. Neem uit de pan en laat het bakvet zitten. Bak de rest van het vlees 5 min. in het achtergebleven bakvet. Neem uit de pan.
2. Snijd ondertussen de uien in halve ringen. Halveer de peper in de lengte en verwijder met een scherp mesje de zaadlijsten. Snijd de peper fijn. Bak 2/3 van de uien en de rode peper op middelhoog vuur al roerend 3 min. in het achtergebleven bakvet.
3. Voeg het vlees, de kokoscrème, de Soto melange en 500 ml kokend water toe en breng aan de kook. Blijf roeren tot de kokos is opgelost. Zet de pan op de kleinste pit en laat het vlees zonder deksel op de pan 3 uur sudderen. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
4. Snijd de peen en komkommer in dunne schuine plakken. Breng voor de pickle de azijn, suiker en 150 ml water aan de kook, roer door. Doe de komkommer, peen en de rest van de rode ui in een kom en giet de vloeistof erover. Voeg de kurkuma en peper toe en roer goed door. Laat staan tot gebruik.
5. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de limoen in parten. Serveer de rendang met de rijst, komkommer-wortelpickle en limoenparten.