Bereidingswijze

  1. Bestrooi de rundermuis met Shichimi Togarashi en zout. Laat dit een uur intrekken in de koelkast.
  2. Bak vervolgens het vlees mooi rondom bruin in een beetje olie. Gaar de rosbief in een oven van 120°C tot het een kerntemperatuur heeft van 46°C. Gebruik hiervoor een thermometer.
  3. Laat het vervolgens afkoelen.
  4. Wanneer de rosbief koud is, in flinterdunne plakken snijden.
  5. Meng voor de saus het eiwit met de sushi azijn, yuzu sap en yoghurt met een staafmixer. Giet vervolgens in een dunne straal de olie erbij zodat een dikke crème ontstaat.
  6. Snijd de bieslook heel fijn en meng door de yoghurtsaus. Serveer de rosbief met de yoghurtsaus.