Ingrediënten

  • Voor het speculaasdeeg:
  • 3 tl Euroma Speculaaskruiden
  • 200 g zelfrijzend bakmeel
  • 140 g koude roomboter
  • 100 g donkerbruine basterdsuiker
  • 1-2 el melk
  • 0,25 tl zout
  • Voor het amandelspijs:
  • 1,5 tl Euroma Kaneel
  • 100 g fijngemalen blanke amandelen (alternatief: amandelmeel)
  • 100 g kristalsuiker
  • ½ citroen, geraspt en geperst
  • ½ ei
  • Voor de garnering:
  • ca. 60 blanke amandelen (ongeveer 50-60 g)
  • ½ ei

Bereidingswijze

1. Meng in een kom het zelfrijzend bakmeel met de basterdsuiker, zout en de Euroma speculaaskruiden. Snijd de koude roomboter in kleine blokjes en meng dit door de bloem. Wrijf met je vingertoppen het mengsel tot fijne kruimels. Kneed alles snel tot een samenhangend en soepel deeg. Voeg als het deeg iets te droog is 1-2 el melk toe. Vorm het deeg tot een bal en verpak hem in huishoudfolie. Laat het deeg een half uur rusten in de koelkast.

2. Maak intussen de amandelspijs. Meng in een keukenmachine het amandelmeel met de suiker, Euroma kaneel, citroenrasp en sap samen met een half geklutst ei. Meng met de mixer tot een gladde massa. Pak de amandelspijs in huishoudfolie en laat dit 30 minuten rusten in de koelkast (kan ook 10 – 15 minuten in de vriezer).

3. Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.

4. Rol het speculaasdeeg uit tot een dunne lap. Snijd hier mijters uit. Tip: een iets kleinere voor de bodem, en een grotere voor erbovenop. Beleg de helft van de mijters met een bolletje amandelspijs. Leg hier de grotere mijter op en druk de randen een beetje aan. Verdeel de amandelen (ca. 6 per koek) over de sinterklaaskoeken en bestrijk het speculaas (en de amandelen) met losgeklopt ei.

5. Bak de gevuld speculaaskoeken 25-30 minuten af in de oven.

6. Laat de sinterklaaskoeken als ze uit de oven komen eerst even afkoelen.

Waardeer gerecht (1)