Ingrediënten

Wil jij dit gerecht maken met de Essential top 10? Klik hieronder om de samenstelling van jouw blend te zien.

  • 1,5 el Euroma Vadouvan
  • 2 tl Euroma Oregano
  • Euroma Essential Zwarte peper
  • 500 ml groentebouillon, zoutarm
  • 400 g bloemkool, in kleine roosjes
  • 400 g tomatenpulp, uit blik
  • 400 g rode splitlinzen, afgespoeld
  • 200 ml kokosmelk, light
  • 40 g cashewnoten, ongebrand en ongezouten
  • 10 g verse koriander of platte peterselie, mag met dunne steeltjes
  • 5 cm gember, fijngehakt
  • 3 tenen knoflook, fijngehakt
  • 1 flinke ui, gesnipperd
  • 1 el kokosolie
  • 1 limoen
  • Olijfolie

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Meng de roosjes bloemkool in een kom met een scheut olijfolie, ½ eetlepel Vadouvan, 2 theelepels Oregano en een snufje zout naar smaak. Meng door elkaar en verdeel over de bakplaat. Zet 20 minuten in de oven.
  2. Verhit een braad- of stoofpan en schenk hier 2 eetlepels olijfolie in. Fruit de gesnipperde ui, ½ eetlepel Vadouvan en 1 eetlepel kokosolie voor 5 minuten op laag vuur. Roer daarna de gember en knoflook erdoor en bak nog 2 minuten.  
  3. Schenk de tomatenpulp in de pan en breng aan de kook voor 1 minuut. Daarna kan de bouillon erbij, samen met de kokosmelk, rode splitlinzen en ½ eetlepel Vadouvan. Roer rustig door en breng wederom aan de kook. Verlaag de temperatuur, leg de deksel iets schuin op de pan en laat 15 - 20 minuten pruttelen. 
  4. Voeg de cashewnoten, 60 g olijfolie, sap van ½ limoen, de verse koriander of platte peterselie, snuf zwarte peper en een snufje zout toe aan een maatbeker. Zet de staafmixer erop en maal fijn tot een grove pesto. Schep over in een bakje.
  5. Roer na 15 minuten het sap van de resterende ½ limoen door de curry en proef. Voeg optioneel nog zwarte peper toe.
  6. Serveer de vadouvan-linzencurry in een kom of diep bord en schep daarop wat van de geroosterde bloemkool en groene cashewpesto.    

Tip
1. Deze curry laat zich graag begeleiden door gebakken naan. Kies de volkoren variant voor extra vezels.
2. Wil je extra groenten toevoegen? Voeg dan blokjes pompoen toe samen met de linzen voordat je het laat pruttelen. En/of roer een flinke hand spinazie op het laatst door de curry. Paprika combineert ook goed.

Waardeer gerecht (2)