Ingrediënten
- 4 el Euroma knoflook
- 12 tacoschelpen
- 500 g kidneybonen
- 400 g mais
- 2 rode paprika's
- 2 rode uien
- 3 bos uien
- 2 el sambal oelek
- handje verse koriander
- 2 el olijfolie
- 2 avocado's
- 1 limoen
- 4 tl Drogheria chili
Bereidingswijze
- Snijd de paprika in kleine blokjes. Doe de kidneybonen en mais in een vergiet en spoel af.
- Doe de olijfolie in een pan en voeg knoflook en 4 el rode ui toe. Bak even kort en voeg daarna de kidneybonen, mais, paprika en sambal toe. Bak 5 min. en voeg ten slotte de bosui toe.
- Maak de guacamole door de avocado met een vork te prakken. Voeg daarna limoensap, 4 el rode ui, rode chili en een snufje zout toe.
- Vul de taco’s met het kidneybonenmengsel en guacamole. Garneer met verse koriander.
Recept ontwikkeld in samenwerking met Zonderzooi.