Ingrediënten
- 1 el Euroma Thai Green Curry
- 100 ml kokosmelk
- 1 limoen
- 1 tl bruine suiker
- 100 g groene aspergetips
- 2 bospenen
- 4 radijsjes
- 200 g grote gepelde garnalen
- 1 kropsla
- 100 g jonge spinazie
- 2 el ongezouten pinda's
Bereidingswijze
- Pers de limoen en meng de limoensap met Thai Green Curry, kokosmelk en bruine suiker tot een dressing. Breng de dressing op smaak met zout.
- Breng water aan de kook, kook de aspergetips ca. 2 min. Spoel ze onder koud water af en dep droog.
- Schil en snijd de bospenen in dunne plakjes. Snijd de radijsjes in dunne plakjes en was de gele blaadjes van de kropsla. Meng de groenten met de spinazieblaadjes.
- Breng water met zout aan de kook en kook de garnalen in een paar min. rood. Schep ze uit het water en laat afkoelen. Serveer de salade met de garnalen, besprenkel met de dressing en bestrooi met grofgehakte pinda’s.